Ghapama

Hvad det egentlig er

Ghapama er en armensk bagt græskar fyldt med ris, tørret frugt og nødder.

Et græskar udhules og fyldes med en blanding baseret på ris og tørret frugt, ofte med nødder og søde krydderier. Det bages, til græskarret er blødt, og fyldet er gennemvarmt. Græskarskallen fungerer både som kogekar og som en spiselig del af retten; den kan skæres i skiver, så hver portion indeholder noget græskar og fyld. Forholdet mellem ris, frugt og nødder varierer fra kok til kok. Kombinationerne af frugt, sødemiddel og krydderi varierer også.

Ghapama forbindes ofte med festlige måltider og serveres hel, før den skæres. Fyldet skaber en sød, aromatisk kontrast til det milde græskarkød. Selvom den kan serveres som hovedret eller som et fælles midtpunkt, kan den også fungere som et solidt tilbehør, afhængigt af bordet. Nødder hører til i profilen, men det bør bekræftes; rosiner eller andre tørrede frugter kan variere. Retten er ikke blot græskarmos eller en tærtefyld: det hele bagte græskar og risfyldet er det, der definerer dens form.

Sådan serveres det

Server det bagte græskar hele ved bordet, når det er praktisk muligt, og skær derefter kiler igennem skallen og fyldet. Server varmt, med fyldet fordelt på portionerne. Hvis det serveres sammen med salte retter, så forklar dens søde karakter og angiv de retter separat.

Sådan skriver du det på kortet

Kald det bagt armensk græskar fyldt med ris og tørret frugt. Angiv de nødder og frugter, der bruges, og bekræft smør, sødemiddel og krydderier, før du fremsætter allergenoplysninger.