Escondidinho

Escondidinho er en brasiliansk ovnbagt gryderet med krydret kød, dækket af et tykt lag mosede kassava eller kartofler. Navnet betyder “skjult” på portugisisk, fordi fyldet er gemt under moset.

Hvad det egentlig er

Den klassiske version laves med tørret oksekød (carne seca), som flækkes og koges med løg, hvidløg, tomat og sød peberfrugt, til det er tørt og godt smagt. Kogt kassava moses med smør, mælk og salt og fordeles over kødet i et fad. Ost, typisk en smeltende ost som mozzarella eller en ost af typen Minas, drysses ovenpå, og retten bages, til toppen er gylden. Versioner med kylling, hakket oksekød eller tørret kød er også almindelige.

Escondidinho er en ovnbagt gryderet, ikke en tærte med dej. Dens nære slægtning, escondidinho af kassava, er samme idé i sin sædvanlige form: kød under mos. Shepherd’s pie er en lignende lagdelt ret, men den bruger kartofler og hakket lam eller oksekød og har i den klassiske form ingen ost.

Sådan serveres det

• Serveres varmt direkte fra fadet, typisk som hovedret med ris og bønner eller en grøn salat.
• Spises med ske, så mos og kød tages sammen i hver bid.
• Deles ofte ved frokostbordet i brasilianske hjem og i uformelle restauranter.
• Varm pebersauce tilbydes ofte ved siden af.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv hovedfyldet og basen, for eksempel “Escondidinho de carne seca med kassavamos og smeltet ost”.
• Oplys mejeriprodukterne: smør, mælk og ost bruges, så retten indeholder mælk.
• Angiv om moset er af kassava eller kartoffel, da de to ofte forveksles.
• Angiv kødet, hvis det ikke er tørret oksekød, for eksempel kylling eller hakket oksekød.