Tsuivan

Hvad det egentlig er

Tsuivan Håndskårne hvedenudler dampes og steges i pande med kød, løg og sæsonens grøntsager. Opskrifter og valg af ingredienser varierer fra husstand til husstand og fra region til region. Nudler, kød og grøntsager bør tilberedes sammen længe nok til, at de deler deres salte saft. Dejen skæres typisk i brede strimler frem for fine nudler, og tilberedningsmetoden gør, at strimlerne damper over kød og grøntsager, inden de vendes igennem. Det giver retten en mættende, let sej tekstur. Grøntsagerne afhænger af sæson og det, der findes i køkkenet, og kødet kan være oksekød eller lam. Den beskrevne version bruger hvedenudler og kød; mærk vegetariske varianter separat. Nudlerne kan laves ved at rulle og skære hvededej i strimler og derefter koge dem med kød og grøntsager i en tildækket pande. Dampen hjælper med at blødgøre nudlerne, mens grundingredienserne brunes og giver retten smag. Lam eller oksekød bruges almindeligvis, og løg og grøntsager tilpasses sæson og husstand. Resultatet er en ret, der tilberedes i én pande og ikke er en suppe, og nudlerne skal forblive tydelige i stedet for at opløses i saucen.

Sådan serveres det

Serveringsdetaljer kan variere efter opskrift; bekræft tilberedningen og tilbehøret, der bruges i denne version af Tsuivan.

Sådan skriver du det på kortet

Madlavningsfedtet og eventuel tilsat fond bør også bekræftes i restaurantens menu- og allergeninformation. Hvede er en iboende del af den modellerede nudelversion; bekræft, om færdige eller håndlavede nudler indeholder æg.