Cicvara

Hvad det egentlig er

Cicvara er en rig balkansk majsret, langsomt tilberedt med ost og mejeriprodukter, indtil den bliver tæt og cremet. Opskrifterne varierer på tværs af regionen og fra husstand til husstand.

Majsmel koges med mejeriprodukter og ost, og i nogle udgaver bruges smør eller tyk fløde. Efterhånden som blandingen tykner, giver fedtet og osten den en rigere smag og konsistens, så retten bliver en sammenhængende, blød ret og ikke en tør, polenta-lignende tilbehørsret. Den præcise ost og de præcise mejeriprodukter varierer, og nogle opskrifter bruger mere end én slags. Dette afsnit beskriver den rige mejeribaserede stil, ikke alle lokale variationer eller forhold.

Cicvara kan serveres som et mættende morgenmåltid, som tilbehør eller som et simpelt hovedmåltid. Konsistensen kan variere fra skeblød til fast nok til at blive formet til en dynge, afhængigt af majsmel og væske. Retten er generelt salt og rig. En skål yoghurt eller en anden ret kan ledsage den, men den hører ikke med til den grundlæggende tilberedning. Majsmelsbasen adskiller den fra en osteskilling, der serveres over pasta eller brød.

Sådan serveres det

Servér den lunken kort efter tilberedning, mens osten og mejeriprodukterne stadig er sammenhængende. Portionér den som hovedret eller tilbehør, og angiv eventuelt tilbehør separat. Hvis den stivner under afkølingen, bør du beskrive køkkenets tilsigtede konsistens.

Majsmel optager væske, mens det står, hvilket kan gøre cicvara fastere efter tilberedning. Den serverede konsistens bør afspejle køkkenets opskrift og må ikke antages at være flydende.

Sådan skriver du det på kortet

Beskriv den som majsmel tilberedt med ost og mejeriprodukter, og nævn osten, når det er muligt. Angiv mælk, og bekræft om smør eller fløde bruges. Tjek fond og eventuelle tilsætninger med køkkenet. Næringsindholdet er rigt og varierer med mængden af mejeriprodukter og portionsstørrelsen.