Hangikjöt

Hvad det egentlig er

Hangikjöt er islandsk lam, konserveret ved røgning og traditionelt serveret i skiver, især til jul.

Navnet betyder “hængt kød”. Lammet saltes og røges, traditionelt med birketræ eller tørret fåremøg, og koges derefter ofte før servering. Røgnings- og saltningsmetoderne varierer, så smagen og saltindholdet er ikke ens fra opskrift til opskrift.

Navnet peger på den afgørende behandling af lammet: røgningen, som giver det en koncentreret, velsmagende smag og gør det muligt at opbevare kødet inden servering. Hangikjöt koges eller simres ofte før indtagelse; denne side beskriver selve kødet og holder tilbehør uden for ingredienslisten. Til jul kan det serveres med kartofler, ærter, hvid sovs eller fladbrød, men husstande og moderne menuer varierer. Den adskillelse er vigtig for allergeninformationen: en almindelig portion røget lam indeholder ikke automatisk den mælk eller hvede, som kan findes i en sovs eller et brød, der serveres ved siden af. Oplys, om menuen inkluderer tilbehør, og angiv deres ingredienser separat. Kogning efter røgning er en tilberedning ved servering, ikke et ekstra konserveringstrin, og kødet skæres i skiver, når det er mørt.

Vejledende værdier er estimeret pr. 100 g røget lam uden tilbehør og har lav sikkerhed. Det angivne kød og salt indeholder ingen større deklarationspligtige allergener; sovs og tilbehør kan tilføje allergener.

Sådan serveres det

• Serveres skåret i skiver, varmt eller koldt.
• Almindeligt tilbehør omfatter kartofler, ærter, hvid sovs eller islandsk fladbrød; de er ikke en del af selve kødet.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv, om det serveres varmt eller koldt, og oplist tilbehøret separat.
• Denne side giver en generel beskrivelse; bekræft de faktiske ingredienser med køkkenet.