Schweinshaxe

Schweinshaxe er en hel svineskank, stegt langsomt, til skindet bliver sprødt, og kødet mørt. Den forbindes især med bayerske ølhaller og serveres ofte som en stor portion til én eller til deling.

Hvad det egentlig er

Den nederste del af svinebenet steges med skindet på, ofte krydret med hvidløg, kommen og salt. Under den lange stegning bliver kødet mørt, mens skindet mørkner og sprækker. En kort, kraftig varme til sidst hjælper skindet med at blive sprødt.

Kontrasten mellem sprødt skind og mørt kød er central. Blødt, sejt skind er ikke den tilsigtede tekstur; sværen skal knase, når der skæres i den.

Sådan serveres det

• Hel på tallerkenen med kartoffelknödel, sauerkraut eller rødkål, de sædvanlige tilbehør.
• Med mørk ølsauce eller stegesky.
• Som en stor hovedret, eventuelt til deling.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv, at retten er svinekød med skind og ben.
• Oplys om øl eller andre ingredienser i sauce og stegning.
• Angiv gluten (byg): øl til penslingen eller i saucen giver kornsorter med gluten.
• Angiv, om det er en rigelig enkeltportion eller beregnet til deling, da skankens størrelse varierer.
• Næringsværdierne beskriver det tilberedte kød og skind pr. 100 g, ikke den anrettede ret med ben, tilbehør og sauce.