Aloo gobi

Aloo gobi er kartofler og blomkål tilberedt med gurkemeje, spidskommen og ingefær, til grøntsagerne er møre og let brunede.

Hvad det egentlig er

Kartoffeltern og blomkålsbuketter steges med spidskommen, ingefær, hvidløg og grøn chili. Gurkemeje giver den gyldne farve, og tomat kan tilsættes. Retten tilberedes tør, så grøntsagerne forbliver tydelige i stedet for at ligge i en sovs.

Den tørre tilberedning er tilsigtet: aloo gobi spises ofte sammen med en mere saucet curry og giver måltidet en anden konsistens. Koriander vendes typisk i til sidst. Grøntsagerne sauteres og brunes på panden med krydderierne og dækkes derefter og færdigkoges med lidt vand. Denne artikel beskriver den tørre version, bevidst holdt tør frem for sovset, hvilket er grunden til, at den bestilles ved siden af vådere karryretter; der findes også mere sovsede versioner med tomat.

Sådan serveres det

• Serveres med roti eller paratha, som bruges til at samle grøntsagerne op.
• Passer som del af en thali med ris og en mere flydende curry.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn, at den er vegetarisk og vegansk, når den tilberedes i olie; nogle kokke bruger ghee, så angiv hvilket.
• Angiv, om den serveres tør eller i tomatsovs, så gæster, der forventer sovs, ved, hvad de får.
• Oplys, hvis der er tilsat ærter eller andre grøntsager.
• Grundopskriften indeholder ingen af de 14 EU-allergener, men færdige krydderiblandinger og tilbehør bør kontrolleres.