Mloukhia

Mloukhia er en grøn gryde af jutemalvablade, tilberedt med hvidløg og koriander og ofte med oksekød. Retten stammer fra Mauritanien og laves også i Tunesien og Egypten, hvor den har et lignende navn, og hvert køkken har sine egne vaner med kødet og krydderierne. Bladet giver retten dens karakter: Mens det koger, afgiver det en naturlig tykkelse, som gør bouillonen glat og glidende.

Hvad det egentlig er

Jutemalvabladene skilles fra stænglerne og hakkes meget fint. De simres langsomt i én gryde med olivenolie, hvidløg og koriander, indtil bouillonen bliver mørkegrøn og tyk. Kød tilsættes ofte, oftest oksekød, men retten laves også uden. Konsistensen overrasker nye gæster: Den minder mere om en tyk, blank sauce end om en grov gryderet, og bladene er bløde, ikke sprøde.

Sådan serveres det

• Varm, i en lav skål, med kødet i gryden eller serveret ved siden af.
• Over ris eller med brød til at dyppe i, som er de sædvanlige ledsagere.
• Som hovedret, medmindre den er en del af et større måltid.

Sådan skriver du det på kortet

• Skriv den som “Mloukhia med oksekød” eller “Vegetarisk mloukhia”, så proteinet er tydeligt. Tilføj “jutemalvagryde” i parentes til gæster, der ikke kender retten.
• Gryden indeholder ingen store allergener i sin klassiske form. Brød, der serveres til, er en særskilt ret, og brød indeholder hvede, så angiv det på en egen linje.
• Oplys, om oksekødet er tilberedt i gryden eller lagt oven på, og om bouillonen er lavet af oksefond.
• Gør opmærksom på, at konsistensen er glat og glidende, så gæster, der venter en grov gryderet, ikke bliver overraskede.