Baho

Hvad det egentlig er

En nicaraguansk dampret af oksekød, cassava og kochbananer, ofte pakket ind i bananblade.

Baho, også skrevet vaho, er en nicaraguansk ret med kød og stivelsesholdige grøntsager, der langsomt tilberedes sammen, traditionelt pakket ind i bananblade. Oksekød, cassava og kochbananer er almindelige ingredienser. Baho er en del af Nicaraguas traditionelle madrepertoire. Indpakningen i blade og den langsomme tilberedning adskiller retten fra en simpel kogt tallerken med kød og rodfrugter.

Ingredienserne lægges i en gryde, ofte adskilt fra bunden af gryden med bananblade. Den lukkede gryde fanger damp, mens kød og grøntsager langsomt tilberedes. Oksekødet bliver mørt, mens cassava og kochbanan blødgøres og optager de smagfulde kogesafter. Præcise udskæringer, om kochbananen er grøn eller moden, og krydderierne kan variere. Nogle opskrifter bruger yderligere grøntsager eller aromatiske urter. Navnet betyder ikke, at der findes ét fast forhold mellem ingredienserne eller en standardsauce.

Baho er et mættende måltid og forbindes med nicaraguansk hjemmemad og lokale madtraditioner. Retten adskiller sig fra en tør steg, fordi de indpakkede ingredienser dampes i deres egen fugt. Den færdige tallerken kan være saftig og blød, og grøntsagerne beholder ofte deres form. Stavemåden vaho bruges også.

Sådan serveres det

Serveres varm, med det tilberedte kød og de stivelsesholdige grøntsager sammen. Køkkenet kan tilføje en frisk salat eller et andet tilbehør, som bør beskrives særskilt.

Sådan skriver du det på kortet

Brug “baho” eller “vaho” og beskriv det kød, cassava og de kochbananer, der faktisk indgår. Bekræft blade, krydderier, kogevæske og delt udstyr, før du fremsætter kost- eller allergenpåstande.