Kanki

Hvad det egentlig er

En traditionel kalinago-tilberedning af sødet, revet kassava dampet i et bananblad.

Revet maniok (kassava) krydres og sødes let, pakkes ind i et bananblad og dampes, til retten har sat sig.

Kanki er en kalinago-arvetilberedning af sødet, revet kassava med krydderier, pakket ind i bananblad og dampet. Kassavaen rives, før den krydres, hvilket giver massen en fin tekstur, der under tilberedningen kan stivne til en kompakt pakke. Bladet holder kassavaen sammen og fungerer som indpakning under dampningen; det fjernes eller åbnes før spisning og opfattes ikke som en dejskal. Der findes ingen universel sødning eller krydderiblanding, så denne artikel overlader valget til den konkrete opskrift.

Kankis særpræg kommer både fra ingredienserne og fra tilberedningen. Den adskiller sig fra et kassavaflad, der steges på en pande, fordi den er pakket ind og dampet. Den kan serveres lun eller få lov at køle af, og den milde sødme passer til et snack eller som tilbehør. Retten forbindes med kalinago-madarven på Dominica; siden antyder ikke, at alle kassavapakker på tværs af Caribien er den samme opskrift. En menu bør oplyse, at retten er lavet af kassava, og nævne de krydderier eller sødemidler, der bruges. Kassava er ikke blandt de registrerede store allergener, men tilsætninger og fælles tilberedningsflader skal stadig kontrolleres.

Sådan serveres det

• Serveres lun eller ved stuetemperatur som snack eller tilbehør.
• Sødme og krydderi varierer efter opskrift.

Sådan skriver du det på kortet

• Beskriv de ingredienser og den tilberedning, der faktisk bruges.
• Bekræft opskriftsspecifikke allergener og krydskontaminationspraksis med køkkenet.