Metemgee

Hvad det egentlig er

En guyanesisk gryderet af rodfrugter i kokosmælk, nogle gange serveret med fisk.

Metemgee er en guyanesisk gryderet af rodfrugter, tilberedt i kokosmælk. Rodfrugter og fisk varierer fra opskrift til opskrift; denne beskrivelse angiver en almindelig version, hvor der serveres fisk.

Rodfrugterne skæres i stykker og simres møre i kokosmælk, så deres stivelse tykner væsken. Den nøjagtige blanding kan omfatte rodfrugter og kogebanan, og valget afhænger af husholdningen eller restauranten. Fisk kan serveres til gryderetten eller tilberedes som en del af en bestemt version; saltet kød er en anden variant og ændrer saltindholdet. Denne beskrivelse omhandler den kokosbaserede gryderet uden at gøre hver mulig rodfrugt eller proteinkilde obligatorisk. Saucen og stivelsen danner et mættende måltid, så ris er ikke automatisk påkrævet som ekstra tilbehør. En menu bør nævne rodfrugterne og angive, om fisk eller saltet kød er med. Kokos, skaldyr og eventuel kødfond bør kontrolleres mod det faktiske køkkens opskrift. Titlen henviser til en tilberedningsfamilie, ikke en fast liste af grøntsager.

Rodfrugterne bør bevare deres form, mens de bliver møre, og kokosvæsken bør forblive en del af serveringen. Hvis retten indeholder fisk, skal den tydeligt adskilles fra en kødfri grøntsagsgryde. Saltet kød, fond og skaldyr kan ændre både saltniveau og allergeninformation.

Hold rodfrugterne synligt adskilt i kokosvæsken i stedet for at blende gryderetten glat. En menu bør nævne rødderne eller kogebanen og angive, om fisken er tilberedt i gryden eller serveres ved siden af.

Sådan serveres det

Serveres som hovedret og kombineres med den stivelse, der er almindelig i den lokale version.

Sådan skriver du det på kortet

Nævn rodfrugterne, og angiv om fisk eller saltet kød er med.