Ukaeb

Hvad det egentlig er

Ukaeb er en palauansk krabberet, serveret i skallen, med hakket krabbekød overtrukket med kokosmælk. Krabbe, kokos og servering i enkelte skaller definerer retten; krydderiblandinger og tilberedningsmetoder varierer fra restaurant til restaurant.

Kødet tages ud af krabben, hakkes og blandes eller overtrækkes med kokosmælk, hvorefter det anrettes i enkelte krabbeskaller. Skallen fungerer som serveringskar og giver retten et genkendeligt udseende. Den må ikke forveksles med hel servering af krabbe eller med en kokosbaseret krabbesuppe. Nogle restauranter krydrer eller opvarmer blandingen på deres egen måde, men der findes ingen fast opskrift, og derfor beskriver denne artikel rettens afgørende tilberedningskomponenter. Krabbearten, kokosmælkens fedtindhold og mængden af krydderi kan variere efter fangst og køkken.

Sådan serveres det

• Anrettet i enkelte krabbeskaller som en del af den traditionelle servering.
• Som en lille skaldyrstallerken eller en delt bordret; bekræft portionsstilen på restauranten.
• Med krabbe- og kokosblandingen synlig, så serveringen ikke forveksles med en skaldyrsfri kokosret.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv krabbe og kokosmælk tydeligt, da begge definerer tilberedningen.
• Oplys krabbens art samt eventuelt tilsat krydderi eller tilberedningstrin, som køkkenet bruger.
• Deklarer krebsdyr, og kontroller fælles redskaber eller tilberedningsflader, før du svarer på allergenspørgsmål.