Magwinya

Hvad det egentlig er

Botswana-stil stegte dejkugler, også kendt som fat cakes i det sydlige Afrika.

En let sødet gærdej formes til kugler og friteres i dybt fedt, til de er gyldne. Magwinya spises naturligt eller fyldt med salte ingredienser.

Magwinya er en stegt gærdej, som i det sydlige Afrika også kendes som fat cake. Versionen her bruger en let sødet hvededej, stegt til den er gylden. Gæringen løfter dejen, så midten får en blød struktur under den sprøde overflade. Dejen kan spises naturligt eller åbnes og fyldes med salte ingredienser. Disse fyld er tilføjelser og må ikke opfattes som en del af enhver magwinya.

Ydersiden er bedst kort efter frituren, før dampen gør den blød. Almindelige versioner kan åbnes og fyldes efter bestilling, men et fyld ændrer retten og kan indeholde allergener. Angiv fyldte magwinya særskilt fra den almindelige dejsnack.

Sådan serveres det

• Serveres friskt tilberedt ved en temperatur, der passer til retten.
• Regionale opskrifter og husholdningernes valg af ingredienser varierer.

Serveres varm som snack eller let måltid. Almindelige magwinya kan deles og fyldes ved servering, eller spises uden fyld. Fyldvalg ændrer rettens allergener og karakter, så menuen bør angive, om den er almindelig eller fyldt. Lad dem dryppe af efter frituren, og lad dampen slippe ud et kort øjeblik, så ydersiden ikke bliver klam.

Sådan skriver du det på kortet

• Bekræft køkkenets ingredienser og tilberedning for hvert parti, før der fremsættes påstande om allergener eller kostforhold.

Angiv hvedemel og dybfrituring, og oplys hvilken olie der bruges. Angiv et salt fyld separat, og oplys dets allergener. Beskriv ikke den almindelige dej som glutenfri, for den registrerede version er baseret på hvedemel.