Fanke

Fanke er en lille frituresteg dejkugle eller rund bolle, der serveres varm som morgenmad eller gadesnack i Sahel. Den laves i Niger og også i nabolandet Nigeria, og det er en enkel, gærhævet dej, der steges, til den er luftig og gylden.

Fanke er enkel mad med en kort ingrediensliste, som enhver kok kan genkende: mel, gær, sukker, salt og olie til frituring. Sælgere sælger den fra bakker eller små boder, ofte tidligt på dagen.

Hvad det egentlig er

Mel, gær, sukker og salt blandes til en blød dej, som får lov at hæve. Dejen formes til små kugler eller runde boller og lægges i varm frituresolie, hvor den gennemstegs og bliver gyldenbrun udenpå. Indersiden er blød og let sød, og ydersiden har en tynd, sprød skal. Fanke er en frituresteg dej, ikke en kage, og frituringen giver den det meste af dens karakter. Mængden af sukker, størrelsen på hvert stykke og hævetiden varierer fra kok til kok, så fanke kan være tæt og lille eller større og luftigere.

Sådan serveres det

• Varm fra olien, mens ydersiden stadig er sprød.
• Spises med hænderne, normalt nogle få stykker ad gangen.
• Sælges til morgenmad og på gaden, ofte pr. stk. eller i håndfulde.

Sådan skriver du det på kortet

• Navngiv retten som fanke og beskriv den som frituresteg dej, så gæsterne ved, at det ikke er bagværk eller en kage.
• Angiv hvede, fordi melet i den klassiske dej er hvedemel, og anfør det som allergen.
• Oplys fritureolien, og om den deles med andre stegte retter, da krydskontakt betyder noget for gæster med allergi.
• Sælg den efter et fast antal stykker pr. portion, fordi størrelserne varierer fra kok til kok.
• Skriv at den serveres varm, da konsistensen er bedst lige fra olien.