Agashe

Agashe er en tchadisk type krydret oksespyd, især knyttet til landets østlige madtraditioner og til det nabosudanesiske køkken. Det afgørende er den stærkt krydrede belægning om små stykker grillet kød.

Hvad det egentlig er

Oksekødet skæres i mundrette stykker, vendes i malede jordnødder og krydderier, træs på spyd og grilles. Jordnøddeblandingen giver både smag og en ristet fylde under tilberedningen. Opskrifter og navne varierer i regionen, så det er oksespyddet med jordnøddebelægning, der beskrives her, ikke et vilkårligt grillspyd. Kødet skal være gennemstegt, men have fugt nok til ikke at blive tørt og hårdt.

Agashe spises ofte varm med skåret løg eller tomat, og der kan serveres fladbrød til. Tilbehøret er en del af anretningen, ikke automatisk ingredienser i spyddet. Krydderiblandingerne varierer, og en sælger kan justere styrken eller saltet; sæt derfor en eventuel sauce eller ekstra krydderiblanding på kortet for sig. Spyddene fungerer som snack eller som proteinen i et større måltid.

Sådan serveres det

• Server kort efter grillning, mens belægningen stadig dufter, og kødet er varmt.
• Læg rå løg, tomat eller fladbrød ved siden af, når de bruges.
• Hold saucer adskilt, hvor det er muligt, så ingredienserne og styrken er tydelige.

Sådan skriver du det på kortet

• Kald det krydrede grillede oksespyd, og nævn jordnødder tydeligt.
• Bekræft med køkkenet, hvilket kød, krydderiblanding, marinade og grillpraksis der faktisk bruges.
• Jordnødder er et vigtigt allergen i den typiske tilberedning; fælles grill og saucer skal også tjekkes i jeres restaurant. Næringsindholdet varierer med udskæring og belægning.