Jocón

Hvad det egentlig er

Jocón er en guatemalansk kyllingegryde serveret i en grøn sauce af urter, peberfrugter og malede frø.

Jocón hører til Guatemalas familie af recados, saucer lavet af malede eller blendede ingredienser og tilberedt sammen med et protein. I denne version giver grønne ingredienser som koriander, forårsløgstængler og grønne chilier saucen dens farve og aroma. Kyllingen tilberedes i recadoen, så saucen hænger fast på kødet i stedet for at blive serveret som en klar bouillon. Malede frø kan give mere fylde i nogle versioner, men det præcise valg og mængden varierer. Denne beskrivelse dækker en kyllingeret uden at hævde, at der findes én opskrift, som alle husstande følger.

Den grønne sauce adskiller jocón fra mørkere recados som pepián, selvom begge er en del af en bredere guatemalansk madtradition. Navnet lover ikke et bestemt styrkeniveau: grønne chilier kan være milde eller stærke, og kokke justerer dem. Ris eller tortillas kan ledsage gryden, men bør angives særskilt fra kyllingen og recadoen. Frø eller nødder kan påvirke allergenoplysningerne og skal tjekkes med køkkenet. Hvis et andet protein bruges, bør menuen angive det i stedet for at stole på den sædvanlige kyllingeservering.

Sådan serveres det

Server kyllingen varm med den grønne recado hældt over. Hold ris, tortillas og andre tilbehør adskilt. En rundelig portion sauce er god til at ledsage hovedretten, men anretningen kan variere.

Sådan skriver du det på kortet

Beskriv jocón som kylling i grøn guatemalansk recado. Angiv de grønne ingredienser og eventuelle frø eller nødder, der bruges, og bekræft det faktiske chiliniveau.