Hornado

Hvad det egentlig er

Ecuadoriansk langtidsstegt svinekød, som ofte serveres med kartofler og hominy.

Svinekødet steges, til det er mørt, med gyldent brunet skind; regionale tilbehør kan omfatte kartoffelbøffer, mote (hominy), salat og saucer.

Hornado er en ecuadoriansk ret fra højlandet, hvor svinekød steges langsomt og jævnt, til kødet er mørt, og skindet er brunet. Retten er en af landets kendetegnende retter og er en del af den andinske regionale madtradition. Ordet henviser til ovnstegning, og det færdige svinekød serveres i portioner med regionale tilbehør i stedet for at blive blandet ind i en gryderet. Den centrale kontrast er mellem mørt kød og brunet skind; tilberedningstid og krydderi afhænger af stykkets størrelse og kokkens metode.

Mote, eller hominy, og kartoffeltilbehør er almindelige. I nogle regioner kan tallerkenen også indeholde llapingachos, salat eller en syrlig pickle, men disse tilbehør varierer og bør ikke antages. I Gualaceo kan hornado serveres med mote, kartoffelbøffer og curtido; denne regionale kombination er ikke universel. Retten adskiller sig fra et almindeligt stegt svinestykke, fordi den er knyttet til ecuadorianske markeds- og serveringstraditioner i højlandet. En menu bør nævne de tilbehør, der faktisk medfølger, og angive, om skindet serveres sprødt. Svinekød er grundlaget; marinader og tilbehør kan tilføre yderligere allergener. Dette gør det muligt for gæsterne at se, hvilke tilbehør der hører til den regionale tallerken, og hvilke der ikke hører til selve stegen.

Sådan serveres det

• Serveres frisk tilberedt ved den temperatur og konsistens, der er sædvanlig for retten.
• Angiv hovedfyldet, proteinet eller tilbehøret, når en opskrift varierer.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv de vigtigste ingredienser og den tilberedningsmetode, som køkkenet bruger.
• Kontrollér opskriften og det fælles udstyr, før der fremsættes påstande om allergener eller kost.