Khorkhog

Hvad det egentlig er

Khorkhog er mongolsk lam tilberedt med grøntsager i et forseglet kar, traditionelt med opvarmede sten.

Stykker af lam kombineres med grøntsager som kartoffel, gulerod og løg i en lukket gryde. Ved den traditionelle metode tilsættes opvarmede sten til den forseglede gryde, som hjælper med at tilberede indholdet indefra sammen med karrets varme. Ingredienserne tilberedes sammen, indtil lammet er mørt, og grøntsagerne er blødt kogte. Det lukkede miljø bevarer fugten og koncentrerer kødets saft, og resultatet er en saftig, aromatisk ret snarere end grillet lam. Hjemmelavede metoder og ingredienskombinationer varierer, ligesom moderne tilberedningsmetoder og valg af grøntsager gør.

De varme sten er en del af rettens identitet, men de spises ikke. Nogle restaurantkøkkener kan tilpasse metoden til deres udstyr; en menu bør ikke angive stentilberedning, medmindre teknikken faktisk anvendes. Lam er centralt i denne ret, mens grøntsager og krydderier varierer. Khorkhog serveres typisk til deling fra en gryde, så det er nyttigt at beskrive portionsstørrelsen, og om kødet serveres på benet. Tilsat bouillon eller olie bør bekræftes, før der fremsættes kostmæssige påstande.

Sådan serveres det

Server varmt med lammet og grøntsagerne sammen, og hæld kogevæsken over. Ved en delt gryde bør du oplyse, hvor mange gæster den passer til, og vær forsigtig med eventuelle tilbageværende varme sten. Angiv brød eller andet tilbehør separat.

Sådan skriver du det på kortet

Beskriv lam-og-grøntsag-gryden, og angiv om den tilberedes med opvarmede sten. Nævn de faktiske grøntsager, og kontroller bouillon, fedt og krydderier.