Hamli

Hvad det egentlig er

En kogt bladgrøntsagsret, forbundet med eritreisk hjemmemad, typisk krydret med løg og olie og serveret med fladbrød.

Bladene og krydderierne varierer fra husstand til husstand og fra region til region. Denne side beskriver en kendt form frem for at foreskrive én kanonisk opskrift.

Hamli refererer til kogte bladgrøntsager i det eritreiske køkken. En almindelig fremgangsmåde sauterer grøntsagerne med løg og olie, og de bestemte blade og krydderier kan ændre sig efter husstand og sæson. Grøntsagerne koges, til de er møre, og aromaterne giver en smagfuld basis. Det er en grøntsagsret og ikke en rå salat, og konsistensen afhænger af det valgte blad og af, hvor længe det koges. Siden behandler ikke spinat som obligatorisk og hævder heller ikke, at alle eritreiske husstande bruger én bestemt grøntsag.

Hamli kan serveres sammen med injera eller indgå blandt flere retter på en fælles anretning. Fladbrødet er et tilbehør og er ikke nødvendigvis blandet ind i grøntsagerne. Ingredienslisten er ofte enkel, men madolie og eventuelle valgfrie animalske ingredienser skal bekræftes. En hjemmelavet metode sauterer grøntsagerne med hvidløg og løg. Denne side holder disse detaljer generelle, fordi den navngivne ret tillader variation i bladene. En menu bør om muligt angive, hvilken grøntsag der er brugt, og oplyse, om tilberedningen indeholder smør, fond eller andre tilsætninger. Det er mere nyttigt for gæsterne end at præsentere “hamli”, som om det navngav én fast grøntsagsart.

Sådan serveres det

• Serveres som grøntsagstilbehør til injera eller sammen med andre retter på en fælles anretning.

Sådan skriver du det på kortet

• Bevar det lokale retnavn, og forklar de afgørende ingredienser tydeligt.
• Angiv tilberedningen og tilbehøret, som faktisk tilbydes.
• Bekræft ingredienser og praksis for krydskontaminering med køkkenet, før du fremsætter påstande om allergener.