Gimbap

Gimbap er krydret ris med fyld, rullet stramt i gim, koreansk ristet tang, og skåret i skiver. Det er Koreas daglige madpakke, der sælges hel i døgnkiosker eller i stykker fra små boder, og den ligner japanske sushiruller uden at være det.

Hvad det egentlig er

Risene, kogt eller dampet, krydres oftest med sesamolie og salt i stedet for den eddike, der er typisk for sushiris, så de smager salt og nøddeagtigt frem for syrligt. Omslaget er gim, der minder om japansk nori. Fyldet lægges i pæne strimler på arket og rulles så stramt, at det holder formen, når det skæres: det klassiske sæt er stegt æg og gulerod, spinat, gul syltet radise (danmuji) og ofte skinke, men fyldet varierer og kan også være fiskekage, agurk eller burderod.

Risene krydres oftest med olie, ikke eddike. Det er det, der oftest adskiller gimbaps smag fra sushi, selv om de ser næsten ens ud rullet og skåret.

Sådan serveres det

• Serveres i skiver ved stuetemperatur med syltet radise.
• Spises som snack eller frokost.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv ægget i fyldet og sesamolien i risene.
• Opregn de anvendte fyld, da versionerne varierer meget, og gæster ofte har en foretrukken kombination.
• Den klassiske version indeholder skinke og er derfor ikke vegetarisk; vegetariske versioner uden skinke og fisk er almindelige, så angiv det, hvis I har en. På grund af ægget er den ikke vegansk.
• Nogle fyld, som fiskekage, surimi eller sojabraiseret burderod, tilfører fisk, soja eller hvede; angiv dem efter det faktiske fyld.