Curry Duck

Curry duck er andestykker simret i en rig trinidadisk curry, og det er en af øens festretter. Den serveres typisk med roti, det flade brød, der rives i stykker og bruges til at tage saucen op.

Curry-madlavning i Trinidad og Tobago udviklede sig ud fra de sydasiatiske samfund, der ankom i det nittende århundrede. Curry duck bærer den tradition videre til retter til fester.

Hvad det egentlig er

Andestykkerne simres langsomt i en sauce bygget på currypulver, hvidløg, løg og timian, med scotch bonnet-peber for varmen, til kødet er mørt og saucen er tyknet. And er en fed fugl, så saucen bliver rig, og køkkener skimmer typisk overskydende fedt af, inden retten serveres. Varmen afhænger af, hvor meget scotch bonnet der kommer i gryden, og det varierer fra køkken til køkken.

Retten defineres af anden og curryen. Rotien serveres ved siden af og koges ikke med i gryderetten.

Sådan serveres det

• Varm, med andestykkerne liggende i saucen.
• Med roti på siden, revet i stykker og brugt til at tage saucen op.
• Som hovedret, enten med roti inkluderet eller med roti som ekstra tilbehør.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv proteinet som and, og oplys portionens vægt eller antallet af stykker.
• Angiv varmeniveauet som mild, medium eller stærk, og oplys at scotch bonnet er i saucen.
• Marker sennep, som mange currypulvere indeholder, og bekræft hos din leverandør hvilken blanding du bruger.
• Angiv roti som hvede, og oplys om den er inkluderet eller betales særskilt.
• Oplys om anden serveres på benet, da gæster ofte spørger.