Nsima

Hvad det egentlig er

En fast majsgrød, der er Malawis daglige hovedfødevare, og som serveres til relish eller gryderet.

En fast majsgrød, der er Malawis daglige hovedfødevare, og som serveres til relish eller gryderet. Tilberedning og ingredienser varierer efter region og husholdning.

Finmalet majsmel røres op i varmt vand og koges, til det danner en tyk, fast masse, der kan formes eller serveres i portioner. Den præcise fasthed afhænger af forholdet mellem mel og vand og af, hvor længe den koger. Nsima er i sig selv en hovedfødevare, ikke den relish eller gryderet, den serveres med. Grøntsager, bønner, fisk eller kød hører til det tilhørende tilbehør, medmindre de er blandet i gryden. Den spises ved at tage en lille portion og kombinere den med de andre fødevarer på tallerkenen. Måltidet kan derfor variere meget, selv når nsimaen tilberedes på samme måde. En menu bør beskrive tilbehøret i stedet for at præsentere almindelig majsgrød som en komplet sammensat ret. Retten er majsbaseret, og enhver sauce eller relish skal kontrolleres særskilt for allergener og ernæring. Lignende faste majsbaserede hovedfødevarer findes i nabolandene, men det lokale navn er stadig nyttigt.

Den portioneres, mens den er varm, og den kan da let formes. Den spises mundfuld for mundfuld sammen med en relish eller gryderet. Tilbehøret leverer en stor del af måltidets krydring og variation. Hvis køkkenet tilbereder nsima af udelukkende majs, skal man ikke antyde, at en kød- eller grøntsagsrelish er en del af selve hovedfødevaren.

Sådan serveres det

• Serveres friskt tilberedt med sædvanligt tilbehør, hvor det passer.
• Opskrifter, ingredienser og portionsstørrelser varierer efter husholdning og restaurant.

Sådan skriver du det på kortet

• Bekræft ingredienser og tilberedning med køkkenet, før der fremsættes påstande om allergener eller kost.