Galinhada

Galinhada er en brasiliansk énpotsret med kylling braiseret sammen med ris, og den er mest forbundet med delstaten Minas Gerais. Det er en almindelig familieret og en fast del af den landlige og hjemmelavede madlavning.

Hvad det egentlig er

Galinhada laves ved at brune stykker af kylling, ofte med skindet på, i olie eller svinefedt sammen med løg og hvidløg. Derefter tilsættes ris og nok kyllingefond eller vand til at koge den. Farve og smag kommer fra safran eller gurkemeje og fra annatto, som giver risen dens orangegule tone, og retten færdiggøres med friske urter som forårsløg og persille. Risen suger kogevæsken til sig, mens kyllingen simrer, så kornene får smag af kødet.

Retten er beslægtet med andre ris-og-kylling-retter i Latinamerika og Portugal, fx arroz con pollo og arroz de frango, men galinhada kendetegnes ved farvningen med safran eller annatto og ved, at kylling og ris tilberedes sammen i én gryde. Der findes versioner med tilsat pølse, vagtelæg eller græskar, og retten serveres nogle steder med syltede grøntsager eller stærk sauce.

Sådan serveres det

• Serveres varm som hovedret direkte fra gryden, typisk på et stort fællesfad.
• Ofte ledsaget af chilisauce, syltede grøntsager eller farofa.
• Spises med gaffel og ske, med kyllingestykkerne lagt oven på risen.
• Serveres nogle gange med et stegt æg eller appelsinskiver som tilbehør.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn hovedingredienserne: kylling, ris og safran eller gurkemeje til farven, så gæsterne ved, at risen er farvet.
• Angiv, om kyllingen er med ben, da retten normalt serveres med stykkerne på benet.
• Oplys, hvis pølse eller græskar er tilsat, da det varierer fra køkken til køkken.
• Angiv, at retten ikke er vegansk eller vegetarisk, da den laves med kyllingefond og ofte svinefedt.