Kala Bhuna

Hvad det egentlig er

Oksekød fra Chattogram, langsomt tilberedt med krydderier, til kød og sovs bliver dybt brunede.

Kala bhuna er en langsomt tilberedt oksekødsret forbundet med Chattogram. Bhuna betyder, at kødet og aromaterne koges ned sammen. Den lange tilberedning giver en mørk, koncentreret masala frem for en sovs, der er farvet af en enkelt ingrediens. Krydderiblandinger og mængden af olie varierer.

Kala bhuna forbindes med Chattogram og defineres af bhuna-tilberedningsmetoden: oksekød og aromater steges og koges ned sammen over tid, indtil masalaen mørknes og klæber til kødet. Det mørke udseende skyldes den langvarige bruning og reduktion, ikke nødvendigvis en enkelt farvende ingrediens. Retten er en del af regionens madtraditioner. Krydderikombinationer og styrke varierer, men den indkogte konsistens adskiller den fra en tynd oksekødsret med en flydende sovs.

Sådan serveres det

• Serveres varm med ris eller fladbrød.
• Tilberedes ofte til selskaber og festmåltider.

Serveres varm med ris eller fladbrød, hvor den koncentrerede masala bruges som belægning på kødet. Retten tilberedes også til fællesmåltider. En stor portion kan koges langsomt og genopvarmes, så saucen sætter sig om oksekødet. Tilbyd ekstra chili separat, hvis gæsterne ønsker en anden styrke.

Sådan skriver du det på kortet

• Beskriv det langsomt brunede oksekød i stedet for at antyde en fast krydderiopskrift.
• Kontroller krydderiblandingen og fedtet, som køkkenet bruger.

Angiv oksekød og notér, at retten er langsomt brunet med krydderier. Angiv faktiske mængder af olie, fond og chili, hvor det er relevant. Lov ikke én fast krydderiblanding, og antag ikke, at den mørke farve stammer fra en bestemt ingrediens, medmindre køkkenet bruger den.