Brezel

Brezel er en knudeflettet tysk kringle, dyppet kort i fødevaregodkendt lud før bagning. Den er et symbol på især bayersk og schwabisk bagning og ses på bagerier, ølhaver og markeder.

Hvad det egentlig er

Dejen laves af hvedemel, vand, gær, salt og fedtstof, som regel smør. En dejstreng slynges til den velkendte knude og dyppes kort i en fødevaregodkendt lud før bagning. Luden giver skorpen den mørke mahognifarve, glansen og det karakteristiske bid; et drys groft salt afslutter det. Kringlens mave forbliver blød.

De regionale stilarter adskiller sig i formen. Bayerische Breze har tykkere arme, og maven skæres som regel ikke, så den sprækker af sig selv i ovnen. Schwäbische Brezel har tynde, sprøde arme og en tyk mave, der som regel ridses på langs. Bayerische Breze, Bayerische Brezn og Bayerische Brezel er registreret som beskyttet geografisk betegnelse (BGB) i EU; det almindelige navn Brezel er ikke omfattet af denne registrering.

Sådan serveres det

• Naturel, ovnvarm, som snack.
• Med smør (Butterbrezel) — delt og smurt med smør, hvilket tilfører mælk.
• Til Weisswurst — den traditionelle bayerske kombination sidst på formiddagen, ofte med sennep ved siden af, hvilket tilfører sennep.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys hvede og mælk: smør hører til de typiske ingredienser.
• Oplys tilbehør særskilt. En Butterbrezel tilfører mælk, og en Brezel serveret med sennep (for eksempel til Weisswurst) tilfører sennep; ingen af delene er automatisk en del af den simple Brezel.
• Oplys, om den serveres lun — det gør en forskel.
• Vegetarisk og vegansk afhænger begge af tilberedningen: nogle opskrifter bruger smør, andre svinefedt (Schweineschmalz), så det at udelade smørret alene gør den ikke vegansk. Tjek opskriften, før du mærker den.