Bazin

Hvad det egentlig er

En libysk grundret af fast dej af hvede eller byg, serveret med en krydret tomat- og kødsauce.

Bazin er en libysk grundret, der laves ved at koge byg- eller hvedemel i saltet vand, til det bliver til en fast dej. Det er en tallerkenret med to dele: den neutrale kornbase spises sammen med den krydrede sauce i stedet for at blive blandet ind i en løs gryderet. Valget af mel varierer efter region og husholdning, og kødet og krydderierne i saucen kan ændre sig. Retten har et fast navn, men der findes ingen enkelt melblanding, der er fælles for alle. Den færdige dej skal være fast nok til at holde sin form som en top; saucen giver fugt og smag. Hvede er et allergen, når det bruges, mens byg også indeholder gluten; ingen af versionerne bør beskrives som glutenfri. Lam er almindeligt, men erstatninger skal oplyses. Næringsestimatet afhænger af forholdet mellem dej og sauce.

Bazin er en fast dej, der laves ved at koge byg- eller hvedemel i saltet vand. Den formes til en top og serveres med en langsomt kogt sauce, typisk af tomat, løg og lam; melblandingerne varierer efter region. Server den varme sauce rundt om eller over dejen. Bekræft hvilket mel og hvilket kød der bruges. Næringsindholdet er et cirka-estimat pr. 100 g ud fra en vejledende profil, ikke en laboratorieanalyse.

Sådan serveres det

Den kogte masse formes til en top og serveres med en sauce, typisk af tomat, løg og lam. Server den varme sauce rundt om eller over dejen efter køkkenets praksis. Den faste dej er grundlaget, der bærer den medfølgende sauce, og retten spises ved at tage portioner af dejen sammen med gryderetten. Den bør ikke beskrives som udelukkende hvedebaseret, når en version med byg serveres.

Sådan skriver du det på kortet

En menu bør angive, hvilket korn der bruges. Den præcise formgivning og saucens sammensætning varierer, så menuen bør nævne det mel og kød, der faktisk bruges i den konkrete tilberedning.