Hangi

Hāngī er lam og rodfrugter dampet i en jordovn over varme sten, en maorisk tilberedningsmetode, der stadig bruges i New Zealand.

Hāngī er det maoriske ord for både jordovnen og maden, der tilberedes i den. En ild opvarmer sten, indtil de er meget varme. Stenene lægges i en grube, maden placeres oven på i indpakning af blade, klude eller folie, og gruben dækkes med jord, så dampen langsomt tilbereder alt over flere timer. Retten laves oftest til sammenkomster, hvor der skal laves en stor mængde mad på én gang.

Hvad det egentlig er

Lam er kødet i en klassisk hangi, tilberedt sammen med kartoffel, græskar, gulerod og kål. Intet bliver stegt eller grillet. Kødet og grøntsagerne tilberedes af dampen fra gruben, så lammet bliver saftigt og grøntsagerne bløde. Retten er et helt måltid på ét fad frem for en enkelt ret, og smagen kommer fra kødet, grøntsagerne og den langsomme damp fra ovnen.

Sådan serveres det

• Løftes varm op af gruben, hvor kødet skæres ud, og grøntsagerne lægges ved siden af på samme fad eller tallerken.
• Portioneres til en gruppe, typisk i store mængder ved en sammenkomst.
• Spises fra tallerkener med bestik, og eventuelt brød, sauce eller dessert serveres separat.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv kødet som lam og skærets del, hvis du kender den. Skriv, at retten er tilberedt i jordovn, så gæsterne forstår, at den er dampet og ikke stegt.
• Oplist de grøntsager, der følger med: kartoffel, græskar, gulerod og kål.
• Den klassiske ret indeholder ingen almindelige allergener. Spørg ind til eventuel fyld, brød, sovs eller dessert, der serveres ved siden af, da de ofte indeholder hvede, mælk eller æg, og markér dem særskilt.
• Angiv hvor mange personer et fad eller en portion er til, da hangi typisk laves til grupper.