Karantika

Hvad det egentlig er

Karantika er en salt bagt ret af kikærtemel, forbundet med Oran og algerisk gadekost.

Kikærtemel og vand blandes til en enkel dej, som bages, til den sætter sig. Den færdige ret er som regel blød og cremet i midten, med let brunet overflade. Den skæres i firkanter eller stykker til servering. Retten kendes også som garantita eller calentica, stavemåder der kan forekomme i forskellige regionale og sproglige sammenhænge. Retten bygger på bagt kikærteddej; kommen og chili kan tilsættes ved servering, men er ikke nødvendige i hver portion.

Karantika spises almindeligvis som en billig snack eller et let måltid. Nogle sælgere lægger en portion i brød, mens andre serverer den uden tilbehør eller med krydderi drysset over. Brød og toppings er tilføjelser og bør angives særskilt, fordi de ændrer ingrediens- og allergenprofilen. Teksturen adskiller karantika fra en sprød kikærtefritter: den bages som en plade og forbliver mør indeni. Kikærtemel er det centrale, men opskrifter kan variere i olie, æg eller andre tilsætninger, så et spisested bør kontrollere sin egen opskrift i stedet for at udlede disse ud fra navnet.

Sådan serveres det

Server varm, skåret i stykker. Tilbyd kommen, chili eller brød separat, når de er valgfri. Hvis retten lægges i en sandwich, skal det tydeligt fremgå, at brød er inkluderet, og kornarten skal angives.

Sådan skriver du det på kortet

Beskriv karantika som en blød, salt bagt ret af kikærtemel, og inkluder det velkendte alternative navn, hvis det er nyttigt. Bekræft tilsat æg, olie, brød og krydderier, før der fremsættes allergenoplysninger.