Madghout

Madghout er en risret fra Saudi-Arabiens østlige provins, hvor kylling eller andet kød simres sammen med ris, tørret lime og varme krydderier. Det er et énpotsmåltid af den slags, der er almindeligt i Golfen, hvor risen koges i kødets bouillon, så hvert korn optager smagen. Det er en familieret til fælles måltider, og mængden af lime, krydderi og pynt varierer fra køkken til køkken.

Hvad det egentlig er

Kødet, som oftest kylling, simres i vand med løg, tørret lime og en blanding af varme krydderier, blandt andet kardemomme, til det er mørt. Den samme bouillon koger derefter basmatirisen, så kornene optager farve og smag. Den tørrede lime giver retten en sur, jordagtig note, og kardemomme tilføjer varme. Ris og kød koges som regel sammen og serveres sammen.

Sådan serveres det

• Varm, med risen anrettet højt på et stort fad og kødet lagt ovenpå.
• På et fælles fad til flere personer, sådan som retten som regel spises ved familiemåltider.
• Med en grøn salat eller en yoghurtsauce ved siden af, som mange køkkener serverer den.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv kødet, for eksempel “chicken madghout” eller “lamb madghout”, og om det serveres med ben.
• Skriv “tørret lime” i beskrivelsen, da mange gæster ikke kender ingrediensen. Tilføj “loomi” i parentes, hvis køkkenet bruger det navn.
• Marker mælk, hvis der bruges ghee i risen eller kødet, og marker eventuelle nødder brugt som pynt. Hverken det ene eller det andet indgår i alle opskrifter, så tjek med køkkenet.
• Oplys, at risen er basmati, og om retten er en enkeltportion eller til deling.