Calalú

Calalú er en kreolsk gryderet med bladgrønt, okra og kokosmælk, ofte tilberedt med krabbe eller fisk.

Den er populær på Bioko, en ø der hører til Ækvatorialguinea. Navnet er det samme som callaloo fra Caribien, og de to retter er tæt beslægtede, selvom opskrifterne varierer fra sted til sted.

Hvad det egentlig er

Bladgrønt, normalt amarantblade, simres med løg og hvidløg, til det bliver blødt og koger ind til en tyk gryderet. Okra giver fylde og en glat, slimet konsistens, og kokosmælk giver gryden sin rigdom og en mild sødme. Krabbe tilsættes ofte, og fisk kan erstatte den, så retten kan være en skaldyrshovedret eller en grøntsagsret med lidt animalsk protein. Fordi den simres i stedet for at friteres, bliver retten blød og saftig, og hver kok justerer krydderi og mængden af grønt efter smag.

Sådan serveres det

• Varm, i en dyb skål, som hovedret.
• Med et stivelsesrigt tilbehør, serveret adskilt fra gryderetten.
• Med små stykker skal eller ben, som gæsterne bør passe på, da krabbe eller fisk er kogt i gryden.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv proteinet: “Calalú med krabbe”, “Calalú med fisk” eller en version uden animalsk protein, så gæsterne ved, hvad de bestiller.
• Markér skaldyr ved krabbe, markér fisk, hvis du bruger den, og oplys at gryderetten er lavet med kokosmælk.
• Angiv om bladgrønten er amarant eller en erstatning, og hvor stærk gryderetten er, for gæsterne spørger ofte.
• Beskriv stivelsen, der serveres til, så gæsterne ved, om den er inkluderet i prisen.