Penyaram

Hvad det egentlig er

En lille bruneisk sød fritter med sprøde kanter og en blød, sej kerne.

Penyaram er en bruneisk sød fritter lavet af dej på rismel og palmesukker. Dejen flyder ud i varm olie og efterlader en sprød kant omkring en blødere, sej kerne. Palmesukker giver sødme og farve. Kokosmælk indgår i nogle opskrifter, men er ikke nødvendig i alle versioner. Dejen steges i små portioner, så de færdige runder kan have uregelmæssige kanter. Penyaram er en snack, der ikke behøver fyld for at være komplet. Dens tekstur af rismel adskiller sig fra en gærdej-doughnut af hvedemel, selvom stegemetoden er den samme. Nogle melblandinger indeholder hvede, så en menu bør ikke fremsætte en glutenfri påstand uden at kontrollere partiet. Angiv rismel, palmesukker, kokosmælk hvis det bruges, og eventuel topping. Valg af olie og stegemetode har også betydning for gæster med kostkrav.

Den flade, runde form og den seje kerne adskiller den fra en gærhævet doughnut. Server den kort efter stegning for at bevare den sprøde kant, og angiv om dejen indeholder kokosmælk eller hvede.

Sådan serveres det

• En markedssnack, der typisk serveres med te eller kaffe.
• Opskrifterne varierer; beskriv den version, der faktisk tilberedes.

Server den som en lille snack med te eller kaffe, lun eller ved stuetemperatur. Den sprøde kant og den bløde midte er tydeligst kort efter stegning. Lad olien dryppe af, og undgå at stable dem, mens de er varme. Den runde, flade form kan være ujævn, fordi dejen flyder ud, mens den steges. Topping er ikke nødvendig, så angiv, hvis køkkenet tilsætter sukker eller en anden finish.

Sådan skriver du det på kortet

• Bekræft opskriftsspecifikke ingredienser og allergener, før du fremsætter kostpåstande.
• Næringsværdier er cirka-værdier pr. 100 g, ikke laboratorieanalyser.

Angiv rismel, palmesukker, kokosmælk hvis det bruges, og eventuel hvede tilsat dejen. Nogle melblandinger indeholder hvede, så tjek opskriften, før du laver en glutenfri påstand. Angiv stegeolie og topping, hvor det er relevant.