Soparnik

Hvad det egentlig er

Soparnik er en tynd dalmatisk tærte forbundet med Poljica, fyldt med mangold, løg og hvidløg mellem lag af dej. Den bages som en flad rund og skæres i stykker, og der pensles ofte olivenolie over skorpen efter bagning.

Fyldet laves af hakket mangold, som typisk blandes med løg og hvidløg, og det lukkes inde mellem to tynde lag hvededej. Den forseglede tærte bages, til dejen er gennemstegt, og grønsagerne er blevet bløde indeni. En smule olivenolie og hvidløg kan pensles over den varme overflade. Dejen er med vilje tynd i forhold til det grønne fyld, så resultatet minder mere om en flad, salt tærte end et tykt fyldt brød. Præcise mængder og afslutning varierer fra kok til kok.

Soparnik er knyttet til Poljica-området i Dalmatien og tilberedes ofte til deling. Selvom den bruger enkle ingredienser, er det vigtigt at forsegle kanterne godt: det holder fyldet på plads og lader det dampe, mens skorpen bager. Mangolden er det, der kendetegner fyldet; andre grønsager eller tilføjelser bør oplyses, hvis de bruges. Den er i bredere forstand beslægtet med fyldte tærter, men har sit eget regionale navn og en karakteristisk form med mangold i centrum.

Sådan serveres det

• Skæres i firkanter eller kiler og serveres lunken eller ved stuetemperatur.
• Pensles med olivenolie og hvidløg efter bagning, når man følger denne almindelige afslutningsstil.

Sådan skriver du det på kortet

• Beskriv mangoldfyldet og den tynde bagte dej; nævn eventuel tilsat ost eller anden variation.
• Hvede er typisk. Kontrollér dejen og eventuelle afslutningsingredienser samt fælles ovn- og skærebrætspraksis.

Salte versioner centrerer sig om mangold, men forholdet mellem fyldet og afslutningen varierer.