Ablo

Ablo er en blød, let fermenteret dampet riskage fra Benin, der ofte serveres med krydret fisk eller grøntsager.

Hvad det egentlig er

Ablo er et blødt, svagt sødt og let fermenteret dampet brød eller en kage. Den laves af majs eller ris, og nogle versioner blander rismel med majs- eller hvedemel. Kornsorten påvirker konsistensen, så navnet alene siger ikke, at opskriften er glutenfri. Ablo spises med kogte grøntsager eller krydret stegt fisk, og tilbehør og dej varierer fra kok til kok.

Ablo hører til Benins familie af tilberedte kornretter, men den fermenterede dej og dampningen adskiller den fra dej, der blot koges eller steges. Nogle versioner tilsætter hvede til ris og majs, hvilket ændrer krummen og kan bringe hvede ind på tallerkenen. Blandingen af ris, majs og hvede er én variant og ikke et krav til al ablo.

Sådan serveres det

• Serveres lun som tilbehør til grøntsager, fisk eller sauce.
• Kagen er én ting, og det, der serveres til, er en anden.
• Anret den bløde kage lun ved siden af saucen, de kogte grøntsager eller fisken. Den milde smag lader det krydrede tilbehør føre, men gæsten skal kunne skelne de to.
• Nogle laver små formede portioner, og fermenteringen giver en let syrlighed og en blødere krumme. Gå ikke ud fra, at ablo fra et køkken kun er lavet af ris.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys, hvilket korn dejen er lavet af (majs, ris eller en blanding), og deklarer hvede, hvis den indgår.
• Skriv fisk eller sauce som tilbehør for sig; de er ikke ingredienser i kagen, medmindre de er kogt ind i dejen.
• Deklarer hvede som allergen ved en version med blandet mel, og skriv, at dejen er fermenteret.