Moin Moin

Hvad det egentlig er

En salt nigeriansk dampet bønnepudding lavet af mixede sorte øjenbønner og krydderier.

Moin moin, også skrevet moi moi, er en nigeriansk dampet bønnepudding. Skrællede sorte øjenbønner mixes med peberfrugt, løg og olie og tilberedes derefter, indtil retten bliver fast. Den serveres som tilbehør, snack eller som del af et måltid. Husstandsopskrifter varierer i krydderi, form og valgfri tilbehør.

Bønnerne lægges i blød og skrælles, hvorefter de males med væske til en glat dej. Peber og løg giver smag til blandingen, og olie tilfører fylde. Dejen hældes i en form, i bladindpakning eller i en anden varmebestandig beholder og dampes, indtil den stivner. Nogle opskrifter tilsætter fisk, æg eller andre ingredienser i midten, mens en simpel bønneversion ikke indeholder nogen af disse tilsætninger. Tilberedningskar og fyld bør bekræftes med køkkenet.

Dampningen giver moin moin en blød, sammenhængende konsistens i stedet for en sprød stegt skorpe. Retten serveres ofte sammen med ris eller andre retter, men den kan også spises alene. Den må ikke forveksles med akara, en bønneret, der friteres i stedet for at dampes. Den fælles bønnebasis gør ikke de to retter udskiftelige.

Sådan serveres det

Serveres lun eller ved stuetemperatur, formet som en portion. Oplys, om fisk, æg eller andre fyld er med.

Sådan skriver du det på kortet

Beskriv moin moin som dampet pudding af sorte øjenbønner. Bekræft bønnetilberedning, olie, fyld og den indpakning eller form, der bruges; tjek fælles udstyr, før du fremsætter kost- eller allergenpåstande.