Som tam

Som tam er strimlet grøn papaya stødt med lime, fiskesauce, chili og peanuts i en morter. Salaten forbindes med Isan i det nordøstlige Thailand og har en skarp blanding af surt, salt, stærkt og sødt.

Hvad det egentlig er

Fast, umoden papaya rives i tynde strimler. Hvidløg og chili stødes først i en morter, hvorefter tomat, limejuice og fiskesauce tilsættes. Papayaen stødes let, så den tager smag og frigiver lidt saft uden at blive til mos. Ristede peanuts og nogle gange tørrede rejer vendes i mod slutningen.

Morteren er en del af teknikken. Ingredienserne stødes let sammen, ikke hakkes eller moses helt; resultatet skal stadig have sprøde strimler.

Sådan serveres det

• Frisklavet som salat eller del af et måltid.
• Med klæberis og grillet kød som almindeligt tilbehør.
• Med chiliens styrke tilpasset gæstens smag.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys om fiskesauce, peanuts og eventuelle tørrede rejer.
• Beskriv, at papayaen er grøn og umoden.
• Angiv styrken, som kan være høj.