Samoansk Sapasui

Hvad det egentlig er

Sapasui er en samoansk nudelret, udviklet ud fra chop suey-traditionerne og tilpasset som en kendt mad i hjemmet og til fester. Navnet er den samoanske form af “chop suey”. Retten kombinerer typisk vermicelli eller andre nudler med kød, grøntsager og en sauce krydret med sojasauce, selvom ingredienserne og fugtigheden varierer mellem kokkene.

Nudlerne blødes eller koges møre og blandes derefter med kød og grøntsager, der er brunet eller simret. Oksekød og kylling bruges begge. Løg, kål og gulerod er almindelige tilbehør, mens sojasauce giver meget af den salte smag. Nogle opskrifter tilsætter hvidløg, ingefær eller lidt fond; andre er enklere. Nudlerne kan være glasnudler, hvedenudler eller en anden type, der findes lokalt, så en restaurant bør være præcis og ikke behandle ét format som det eneste. Retten er som regel saftig, men serveres ikke som suppe.

Sapasui afspejler kinesisk migration og udveksling på tværs af Stillehavet såvel som samoansk hjemmemad. Det er ikke blot en uændret kinesisk opskrift; lokale kokke tilpassede ingredienser og tilberedning til lokale smagspræferencer og det, der var tilgængeligt. Retten serveres ved familiesammenkomster og lokalarrangementer, ofte i en stor pande til deling. Den kan laves med forskellige proteiner, så “sapasui” alene ikke fortæller gæsterne, om en portion indeholder oksekød, kylling eller et andet kød.

Sådan serveres det

• Serveres varm som hovedret eller på et fælles fad, med nudler og kød blandet ind i grøntsagerne.
• Angiv nudeltype og anvendt protein; hold saltniveauet i saucen afbalanceret efter opskriften i stedet for at antage, at alle sojasaucer er ens.
• Server ekstra grøntsager eller chili separat, hvis de er valgfrie.

Sådan skriver du det på kortet

• Beskriv den som chop suey i samoansk stil med de faktiske nudler, kød og grøntsager.
• Oplys soja og hvede, hvor de forekommer; kontroller etiketterne på den specifikke nudel og sojasauce.
• Kald den ikke vegetarisk, hvis panden eller fonden indeholder kød.

Ernæringsoplysningerne er et estimat med lav sikkerhed pr. 100 g for en version med oksekød og hvedenudler. Protein, olie, sojasauce og valg af nudler ændrer estimatet. Soja og hvede afhænger af det anvendte produkt; kontroller ingredienserne og krydskontaminering i en delt wok, før der fremsættes allergenangivelser.