Sfenj

Sfenj er en blød, gærhævet ringdonut, der er friturestegt og drysset med sukker. Den findes i hele Nordafrika, blandt andet i Libyen, Algeriet, Marokko og Tunesien, hvor den spises som snack og til morgenmad. Dejen er enkel og ligetil, og det er grunden til, at den sælges fra gadeboder og bagerier og også laves hjemme.

Hvad det egentlig er

Dejen består af mel, vand, gær, sukker og salt, som blandes og får lov at hæve, til den er blød og luftig. Den formes til en ring, steges i vegetabilsk olie, til den er gylden, og drysses med sukker, mens den stadig er varm. Indeni er den let og lidt seig, med en sprød yderside. I sin almindelige form har sfenj hverken fyld, fløde eller glasur, så sukkeret udenpå er dens eneste sødme. Dejen indeholder hverken æg, mælk eller smør.

Sådan serveres det

• Varm eller lun, lige fra olien, med sukkeret stadig på overfladen.
• Spises med hånden, hel eller revet i stykker.
• Sælges som hurtig snack og til morgenmad sammen med kaffe eller myntete.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn hovedingrediensen, mel, og angiv hvede, da dejen er lavet af hvedemel.
• Angiv, at den er friturestegt i vegetabilsk olie og drysset med sukker.
• Oplys, om der også sælges en version med honning eller sirup, da den almindelige dryssen kun er sukker.
• Spørg køkkenet, om der tilsættes æg eller mælk i dejen, og angiv det i så fald.
• Angiv prisen per stykke eller per portion, så gæsterne ved, hvor mange de køber.