Širden

Hvad det egentlig er

Sirden er en nordmakedonsk ret med lammemave fyldt med ris, løg og mynte, som derefter bages. Den rensede mave danner et spiseligt omslag om farsen og tilberedes langsomt, til den er mør.

Farsen kombinerer ris med lam og aromatiske urter. Maven renses, fyldes og lukkes, inden den bages. Mens pakken tilberedes, suger riskornene saft fra kødet og urterne til sig. Løg og mynte indgår i den typiske profil, men mængderne og andre krydderier kan variere. Da indmad kræver omhyggelig rensning og grundig tilberedning, er tilberedningsdetaljerne lige så vigtige for konsistens og sikkerhed som for smagen. Resultatet er en fyldt, bagt kødret og ikke en suppe eller en løs risret.

Sirden er forbundet med makedonsk hjemmemad og hører til en bredere familie af fyldte indmadsretter, der findes på tværs af Balkan. Denne udgave med lam bruger ris, løg og mynte, selvom lokale fyld varierer. Omslaget er med til at give retten dens identitet, så det ville være en mangel kun at beskrive den som lam og ris. Stavemåden kan også forekomme i andre translitterationer.

Sådan serveres det

• Serveres varm i skiver eller portioner, der viser risfarsen og det møre omslag.
• En salat eller brød kan ledsage retten; tilbehøret er ikke en del af farsen.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys at retten indeholder lammemave og ris, og angiv eventuelt yderligere kød eller urter.
• Bekræft grundig rensning og tilberedning; den beskrevne udgave indeholder ingen af de store allergener.

Næringsindholdet er et vejledende skøn for den beskrevne lam-og-ris-tilberedning.