Maputi

Maputi er poppet majs, en tørristet majssnack fra Zimbabwe, der laves ved at opvarme tørrede majskerner, til hver enkelt springer op. Den laves også i Mozambique. Den spises som snack mellem måltiderne og ikke som en del af en hovedret.

Hvad det egentlig er

Tørrede majskerner hældes i en tør pande eller gryde og ristes over varme. Fugten inde i hver kerne bliver til damp, og dampen presser kernen op i et let, hvidt, oppustet stykke. Den klassiske version bruger ingen olie, så de eneste tilsætninger er salt og sukker, som drysses over, mens kernerne stadig er varme, så de hænger fast på overfladen. Stykkerne er sprøde og skøre, og de mister hurtigt deres sprødhed, hvis de står åbne i fugtig luft.

Sådan serveres det

• Lunken eller ved stuetemperatur, i en papirtragt eller pose, spist med hånden.
• Saltet, sødet eller begge dele, afhængigt af sælgeren.
• Som snack alene og ikke som tilbehør til et måltid.

Sådan skriver du det på kortet

• Skriv navnet maputi og tilføj “poppet majs” eller “ristet majs”, så gæsterne ved, hvad det er.
• Angiv krydderingen: saltet, sukkeret eller begge dele.
• Skriv, at det er tørristet uden olie, eller angiv det fedtstof, du bruger.
• Ingen almindelig allergen indgår i den klassiske opskrift, men kontrollér eventuelle smagssatte krydderier og fælles udstyr, og markér mælk, hvede eller sesam, hvis det forekommer.
• Sælg efter vægt i gram, fordi rumfanget af poppet majs varierer med kernen.