Hvor kommer Schnitzel fra?

Schnitzel — oprindelsesland: Østrig.

Hvad er Schnitzel lavet af?

Kalvekotelet, Mel, Æg, brødkrummer, citron.

Hvilke allergener indeholder Schnitzel?

Indeholder korn indeholdende gluten og produkter deraf. Indeholder æg og produkter deraf. Indeholder mælk og produkter deraf (herunder laktose).

Hvordan udtaler man Schnitzel?

Schnitzel (østrigsk tysk) udtales /ˈʃnɪt͡sl̩/.

Schnitzel

Udtale (IPA) /ˈʃnɪt͡sl̩/

En tynd skive paneret i mel, æg og rasp og stegt gylden og sprød; kalvekød til den klassiske Wiener Schnitzel, svinekød til hverdagens Schnitzel Wiener Art.

Også kendt som: Wiener Schnitzel · escalope · breaded cutlet

Allergener og deklarationer

Indeholder

Korn (gluten)

Hvede

Indeholder korn indeholdende gluten og produkter deraf

Æg

Indeholder æg og produkter deraf

Mælk (inklusive laktose)

Indeholder mælk og produkter deraf (herunder laktose)

Dette beskriver den klassiske opskrift, så du ved, hvad du skal spørge om. Det er ikke en deklaration for et bestemt køkken — opskrifter og leverandører varierer, og kun restauranten kan fortælle, hvad der er i den ret, den serverer.

I detaljer

Schnitzel er en tynd skive kød, paneret og stegt gylden på panden. Klassikeren, Wiener Schnitzel, laves af kalvekød; østrigske fødevareregler definerer den som en paneret kalvekotelet, selvom retten tilberedes langt uden for Østrig. Svinekødsudgaven, en hverdagsklassiker på tyske menuer, er en anden ret: Schnitzel Wiener Art (“wienerstil”) eller blot Schnitzel, ikke Wiener Schnitzel.

Hvad det egentlig er

Denne side beskriver den klassiske Wiener Schnitzel: en skive kalvekød bankes tynd, vendes først i mel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i rasp. Den steges i rigeligt varmt fedt, traditionelt klaret smør (Butterschmalz), men svinefedt eller olie bruges også, til paneringen bliver sprød og løfter sig let fra kødet. Svinekødsudgaven laves på samme måde og er en anden ret, som bør beskrives som Schnitzel Wiener Art (“efter wienerstil”).

Kødtypen afgør navnet og forventningen. Kalv er klassisk til Wiener Schnitzel, mens svinekød ofte bruges til hverdagsversioner.

Sådan serveres det

Varmt med citron og kartoffelsalat eller kartofler.
Med salat eller tyttebær efter regional tradition.
Som hovedret i en stor, tynd skive.

Sådan skriver du det på kortet

Angiv kødet: kalv (Kalb) er Wiener Schnitzel; svin (Schwein) er en anden ret, oftest kaldet Schnitzel Wiener Art, og må aldrig sælges som kalv.
Oplys om hvede og æg i paneringen samt mælk, hvis der steges i smør eller klaret smør; tjek hvilket stegefedt jeres køkken bruger.
Brug betegnelsen Wiener Schnitzel kun til kalvekødsudgaven.

Typiske ingredienser

Menuella Taste: smag verden sammen med venner

Menuella Taste

Dit madpas. Markér hver ret, du har prøvet, saml et stempel for hvert land, og del det med venner.

Markér den som smagt i Menuella Taste

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er Schnitzel?: En tynd skive paneret i mel, æg og rasp og stegt gylden og sprød; kalvekød til den klassiske Wiener Schnitzel, svinekød til hverdagens Schnitzel Wiener Art.
Hvor kommer Schnitzel fra?: Schnitzel — oprindelsesland: Østrig.
Hvad er Schnitzel lavet af?: Kalvekotelet, Mel, Æg, brødkrummer, citron.
Hvilke allergener indeholder Schnitzel?: Indeholder korn indeholdende gluten og produkter deraf. Indeholder æg og produkter deraf. Indeholder mælk og produkter deraf (herunder laktose).
Hvad kaldes Schnitzel også?: Wiener Schnitzel, escalope, breaded cutlet.
Hvordan udtaler man Schnitzel?: Schnitzel (østrigsk tysk) udtales /ˈʃnɪt͡sl̩/. Tryk på højttaleren ved navnet for at lytte.