Mandasi

Hvad det egentlig er

Let sødede stegte dejboller, populære som snack i hele Malawi og Østafrika.

Tilberedning og ingredienser varierer efter region og husholdning.

Mandasi er en enkel snack af stegt dej, hvis tekstur afhænger af, hvordan dejen blandes og hviles. En mildt sød dej formes til små boller eller stykker og steges i varm olie, til de er brune udvendigt og gennemstegte indvendigt. Den er beslægtet med andre østafrikanske snacks af dej, men navnet bruges om forskellige lokale udgaver og fastlægger ikke en bestemt form eller sødmegrad. Den kan spises alene eller til en kop te; fyld og toppings bør betragtes som tilføjelser. Denne artikel beskriver en simpel, let sød udgave og ikke en fyldt bagværk. En menu bør angive, om mandasi er naturel, drysset med sukker eller fyldt, og oplyse hvilket mel og hvilken frituremælsolie der bruges. Hvede er til stede i den typiske version, der beskrives her; en anden melopskrift skal have sin egen kontrol af ingredienser og allergener.

Mandasi serveres normalt i enkeltstykker, hvilket gør dem nemme at dele eller spise sammen med en varm drik. Ydersiden bør være gennemstegt og ikke blot brunet. Navnet alene siger ikke, om dejen er sødet, så en menu kan beskrive sødmen og eventuelt sukker som afslutning.

Sådan serveres det

• Serveres friskt tilberedt, med traditionelt tilbehør hvor det passer.
• Opskrifter, ingredienser og portionsstørrelser varierer efter husholdning og restaurant.

Sådan skriver du det på kortet

• Bekræft ingredienser og tilberedning med køkkenet, før der fremsættes allergen- eller kostpåstande.