Supakanja

Hvad det egentlig er

En gambisk okragryde, der typisk tilberedes med fisk og palmeolie.

Okra skæres i skiver eller hakkes og simres, indtil den afgiver det slim, der giver gryden dens tykke, let elastiske konsistens. Palmeolie giver bouillonen farve og fylde, mens fisken tilsættes for at blive gennemstegt og give smag. Røget fisk kan bruges sammen med frisk fisk, men den nøjagtige sammensætning varierer og bør oplyses. Nogle versioner indeholder kød; denne bruger fisk. Gryden spises typisk med et stivelsesholdigt tilbehør, fx ris eller et kornprodukt, som serveres ved siden af og ikke må antages at være i gryden.

Supakanja, også skrevet superkanja eller supa kanja, er en tyk gambisk gryde med okra som hovedingrediens. Almindelige tilberedninger kombinerer okra med palmeolie, fisk og somme tider kød; både frisk og røget fisk kan bruges. Okraen giver gryden dens karakteristiske konsistens, mens chili og andre krydderier varierer. Denne fiskeversion indeholder ikke valgfrit kød. Supakanja må ikke forveksles med plasas: den nærtbeslægtede retsfamilie bygger på bladgrønt frem for okra. Den serveres normalt med ris eller et andet stivelsesprodukt; disse er tilbehør, medmindre de er inkluderet i den anrettede ret. Angiv den anvendte fisk eller det anvendte skaldyr, og bekræft eventuelt yderligere protein eller fond.

Sådan serveres det

• Serveres varm med ris eller et andet stivelsesholdigt tilbehør.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv den anvendte fisk eller det anvendte skaldyr, og skil retten fra en tilbehørsportion af almindelig okra.