Passatelli

Passatelli er en pasta af rasp og parmesan, presset til korte strimler og serveret i bouillon. Den stammer fra Romagna, den østlige del af Emilia-Romagna i det nordlige Italien, og laves også i San Marino, den lille republik omgivet af Italien. Det er en ret med få ingredienser, hvor dejens konsistens betyder mere end nogen sauce.

Hvad det egentlig er

Rasp, revet parmesan, æg, en smule muskatnød og citronskal æltes til en fast dej. Dejen presses gennem en passatelli-presse, et redskab med en perforeret plade, så den falder ud som korte, tykke strimler i kogende bouillon. Strimlerne koger på få minutter. Bouillonen er oksebouillon, og strimlerne er det, der gør retten til noget særligt: en klar bouillon med almindelig pasta i er ikke passatelli.

Sådan serveres det

• I en skål med varm oksebouillon, som forret.
• Med ekstra revet parmesan ved siden af, som mange gæster tilsætter ved bordet.
• Med det samme, for strimlerne bliver ved med at blive blødere i den varme bouillon.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn hovedingrediensen: passatelli, en pasta lavet af rasp og parmesan, serveret i oksebouillon.
• Angiv hvede (fra raspen), mælk (fra parmesanen) og æg. Oksebouillonen betyder, at retten ikke egner sig for gæster, der undgår kød.
• Oplys at bouillonen er af oksekød, og om der serveres ekstra parmesan til.
• Angiv muskatnød og citronskal som de sædvanlige smagsgivere, så gæster, der undgår krydderier, ved, hvad dejen indeholder.