Gaeng som

Gaeng som er en thailandsk karry med en sur, varm bouillon, bygget på en rød karrypasta skærpet med tamarind. Det er en tynd, suppeagtig karry frem for en rig ret med kokosmælk.

Hvad det egentlig er

Gaeng som laves ved at stampe tørrede røde chili, skalotteløg, hvidløg, galanga, citrongræs og rejepasta til en pasta, som derefter simrer i vand med tamarind-masse og fiskesauce. Surheden kommer fra tamarinden; der bruges ingen kokosmælk. Den klassiske version bygger på en fisk eller skaldyr, og grøntsager som vandspinat, græskar eller grønne bønner tilsættes sidst i tilberedningen.

Retten forveksles ofte med gaeng leung, som er en beslægtet syrlig karry med gurkemeje, og med tom yum, som er en klar suppe med citrongræs og lime. Gaeng som er tykkere og surere end tom yum, og den adskiller sig fra gaeng leung ved sin røde pasta og fraværet af gurkemeje.

Sådan serveres det

• Serveres varm i en skål sammen med dampet jasminris, som spises med karryen hældt over.
• Deles typisk som en af flere retter ved et familiemåltid i stedet for at spises som en enkelt tallerken.
• Spises med ske, hvor risen tages i små mundfulde, og bouillonen indtages i slurke imellem.
• Ofte ledsaget af et fad med rå grøntsager eller stegt fisk som modvægt til surheden.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn surheden og fisken på menuen, for eksempel “sur rød karry med tamarind og fisk”, så gæsterne ved, at det ikke er en karry med kokosmælk.
• Angiv de allergener, der gælder: fiskesauce og rejepasta betyder FISK og SKALDYR, og versioner med rejer eller scampi indeholder også SKALDYR.
• Oplys valget af protein, for eksempel fisk, rejer eller kylling, og om grøntsagerne er vandspinat eller græskar.
• Angiv styrken, for eksempel at de røde chili i pastaen gør retten stærk såvel som syrlig.