Brudet

Hvad det egentlig er

Brudet er en kroatisk adriatisk fiskegryde, simret med løg, tomat, vin og olivenolie. Fiskevalget varierer efter kyst, sæson og køkken, og nogle versioner indeholder skaldyr.

Fisken tilberedes skånsomt i en krydret væske bygget på løg, tomat, vin og olie. Under tilberedningen afgiver fiskens og skaldyrenes saft smag til bouillonen. Der kan bruges mere end én fisk, og skaldyr kan forekomme i nogle regionale eller restaurantversioner, men hverken en bestemt art eller en fast skaldyrsblanding er universel. Navnet optræder også som brodet eller brodetto i nabotraditioner. Denne artikel handler om den kroatiske kystgryde og hævder ikke, at retten kun findes i ét land.

Retten serveres typisk med polenta eller brød, som suger væsken til sig. Tilbehøret er adskilt fra gryden, medmindre det er kogt direkte i den. Skånsom simring hjælper fisken med at bevare formen, mens kraftig omrøring kan løsne de skrøbelige stykker. Bouillonen kan være syrlig fra tomat og vin, men den præcise syre og tykkelse varierer. En menu bør angive skaldyrene, fordi valget påvirker både smag og allergenoplysninger.

Sådan serveres det

Server varm i en skål eller et lavt fad, med fisk og bouillon sammen. Tilbyd polenta eller brød ved siden af, og nævn det på menuen. Angiv skaldyr særskilt, når de er med.

Sådan skriver du det på kortet

Beskriv retten som kroatisk fiskegryde, og angiv hver fisk eller hvert skaldyr, der bruges. Oplys, om vin er med, og nævn eventuel fond eller garnering. Angiv fisk og skaldyr efter behov, og kontroller fælles kogegrej. Næringsindholdet varierer med valget af skaldyr og olie.