Akara

Akara er en dybstegt fritter lavet af malede sorte øjenbønner, krydret med løg og chili. Den sælges som gadekøkken i Benin, og den samme fritter laves også i Nigeria, Ghana og Togo, så den deles på tværs af landene og er ikke knyttet til ét køkken.

Hvad det egentlig er

Tørrede sorte øjenbønner lægges i blød, gnides for at løsne og fjerne skallerne og males derefter til en tyk røre. Hakket løg, chili og salt piskes i. Skeer af røren lægges i varm vegetabilsk olie og steges, indtil ydersiden er sprød og gylden, og midten er gennemstegt. På engelsk kaldes den nogle gange “bean cake” eller “bean fritter”. Smagen kommer fra bønnerne, løget og chilien. Den klassiske version indeholder ikke kød, fisk eller mejeriprodukter, og der bruges ikke animalsk fedt til stegningen.

Sådan serveres det

• Varm fra olien, gylden og sprød i kanterne, i små kugler eller stykker.
• Ofte spist med brød eller pap, en glat majsgrød, som er en almindelig kombination i Nigeria.
• Solgt pr. stykke fra gadeboder, ofte spist mens man går.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn hovedingrediensen: sorte øjenbønner. Skriv “Akara (fritter af sorte øjenbønner)”, så gæsterne kan finde den.
• Den klassiske opskrift indeholder ingen af de 28 allergener, der skal deklareres, men spørg om dejen indeholder mel, æg eller andre tilsætninger, og angiv stegeolien, da nogle vegetabilske olier er sojabaserede.
• Den klassiske version er vegansk. Markér den sådan kun, hvis stegeolien er planteolie, og frituren ikke deles med kød eller fisk.
• Angiv hvor mange stykker der udgør en portion, og om brød eller pap er inkluderet.
• Oplys hvor stærk chilien er, da gæster ofte spørger til det.