Waakye

Hvad det egentlig er

Et ghanesisk ris- og bønneret, traditionelt farvet med tørrede sorghumblade.

Ved en madbod kan ris- og bønnebasen serveres med flere tilbehør, så den synlige tallerken bliver langt mere varieret end selve retten. Gryderet, fisk, æg, kød, gari og grøntsager bør behandles som komponenter, som sælgeren vælger, ikke som faste ingredienser i hver portion. Denne skelnen er vigtig for korrekte allergenoplysninger og næringsindhold pr. portion. Sorghumblade farver kogevandet i en traditionel metode; hvis et køkken bruger et andet farvestof eller springer bladene over, bør den version beskrives korrekt.

Waakye koger ris og bønner sammen, og tørrede sorghumblade bruges traditionelt til at farve kogevandet. Det er en karakteristisk base for et større ghanesisk måltid: gryderet, æg, fisk, kød, gari eller grøntsager kan tilføjes af sælgeren eller husholdningen, men disse tilbehør er tilføjelser til ris- og bønnebasen. Waakye er en del af Ghanas mangfoldige madtraditioner og afspejler bevægelse og udveksling mellem lokalsamfund. Opskrifter varierer i bønnetype, krydderi og tilbehør. En menu bør angive, om den henviser til almindelig waakye eller en fuldt garneret tallerken, da de ekstra komponenter ændrer ingredienser, næringsindhold og allergenoplysninger.

Sådan serveres det

• Serveres varm, enten alene eller med separat valgt tilbehør.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv tydeligt, om sider og tilbehør er inkluderet, da de ændrer ingredienser og allergener.