Irish Stew

Hvad det egentlig er

Irsk stew er en langsomt simreret gryderet, traditionelt lavet med lam eller fåre, kartofler og løg. Gulerødder og persille er almindelige tilføjelser i moderne versioner, mens forholdet mellem kød og grøntsager varierer fra opskrift til opskrift.

Ingredienserne tilberedes skånsomt, indtil lammet er mørt, og kartoflerne hjælper med at tykne bouillonen. Ældre og regionale versioner kan være enklere, mens nutidige opskrifter ofte inkluderer gulerødder.

Den klassiske form er enkel: lam eller fåre, kartofler og løg koges sammen, indtil kødet er mørt, og kartoflerne er med til at give bouillonen krop. Gulerod og persille findes i mange senere eller hjemmelavede versioner, og denne tekst medtager gulerod som et eksempel på en typisk tilføjelse. Retten må ikke forveksles med en mel-tykket sauce-gryderet eller en ret bygget op omkring en lang liste af grøntsager. Mængdeforhold og kødstykker varierer, og et moderne køkken bruger måske lam, hvor ældre kilder angiver fåre. Kød og kartofler definerer retten, men der findes ingen enkelt kanonisk opskrift. Til menuen bør man angive, om køkkenet bruger lam eller fåre, og om gulerødder er en del af gryden; disse forskelle påvirker både beskrivelsen og næringsestimatet. Den langsomme tilberedning blødgør kødet, og stivelsen, som kartoflerne afgiver, giver kogevæsken lidt mere krop.

Sådan serveres det

• Serveres varm som et komplet måltid, med kød og grøntsager i bouillonen.
• Persille eller brød kan serveres ved siden af.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv, om der bruges lam eller fåre, og list de grøntsager, der er i gryden.
• Oplys, om bouillon eller andre tilsætninger ændrer allergenprofilen.