Misir Wat

Hvad det egentlig er

En tyk etiopisk rødlinsegryde krydret med berbere og langsomt kogt med løg og hvidløg.

En tyk etiopisk rødlinsegryde krydret med berbere og langsomt kogt med løg og hvidløg. Ingredienser og tilberedning varierer fra husstand til husstand og fra region til region; dette opslag beskriver en anerkendt form i stedet for at foreskrive én kanonisk opskrift.

Misir wat er en etiopisk rødlinsegryde krydret med berbere og kogt langsomt med løg og hvidløg. Det er en krydret linseret, adskilt fra gryderetter med kød. Når linserne bløder op, tykner de kogevæsken og optager varmen fra krydderblandingen. Konsistensen kan variere fra skeblød til meget tyk, afhængigt af opskriften og mængden af væske.

Den serveres typisk med injera og kan optræde sammen med andre retter i et fælles måltid. Selve gryden er generelt plantebaseret, når den tilberedes med olie frem for smør, men køkkener kan variere i valget af fedt. Injeraen kan være lavet af teff eller en kornblanding og bør beskrives separat. Misir wat er ikke det samme som hilbet: misir er en kogt linsegryde, mens hilbet er en pisket bælgfrugtpasta med bukkehorn. Forskellen er nyttig på en menu, fordi navnene og teksturerne kan være ukendte for gæsterne. Angiv, om gryden er stærk, og om opskriften indeholder klaret smør eller andre tilsætninger. Linserne giver hovedparten af retten; de præcise krydderimængder er ikke standardiserede.

Sådan serveres det

• Serveres varm med injera eller som en del af et fælles måltid.
• Oplys tilberedningsfedtet, og om andre ingredienser er blandet i gryden.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn linserne og krydderierne, og angiv om retten er plantebaseret.
• Bekræft tilberedningsfedt, ingredienser i injeraen og krydsforurening med køkkenet.