Mangú

Hvad det egentlig er

En dominikansk ret af kogte grønne kochebananer, moset til en glat masse og ofte toppet med svitsede løg.

Grønne kochebananer koges og mases, traditionelt løsnet op med lidt kogevæske eller fedt. Svitsede løg er et almindeligt topping, og retten kan serveres med æg, ost eller salami ved siden af.

Mangú laves ved at koge grønne kochebananer og mase dem til en glat, solid tilbehørsret. Svitsede løg er et velkendt topping, og dominikanske morgenmadstallerkener kan kombineres med æg, ost eller salami. Disse tilbehør kan serveres ved siden af, men er ikke automatisk en del af selve moset. Kochebanan-basen er det, der definerer mangú, så den bør ikke beskrives som en sød, moden bananpuré og heller ikke forveksles med stegte bananskiver.

Bananerne koges, til de er bløde nok til at mases, og kokkene kan bruge kogevæske eller fedt til at justere konsistensen. Retten serveres typisk lun. Mangú er en traditionel dominikansk ret, selvom opskrifterne varierer i, hvor meget væske eller fedt der bruges. Også løgtoppingen varierer og bør nævnes, hvis den er med. En menu bør fortælle gæsterne, om portionen kun er mangú, eller om det er et komplet morgenmåltid med æg, mejeriprodukter eller kød. Den skelnen er vigtig for spørgsmål om allergi og kost: det rene kochebananmos har en anden profil end en tallerken toppet med ost eller serveret med pølse. Køkkenet bør kontrollere tilsat smør, olie og fælles kogeudstyr i stedet for at antage, at det ikke findes.

Sådan serveres det

• Serveres lunt, ofte til morgenmad.
• Angiv eventuelle æg, mejeriprodukter eller kød, der serveres til, som separate tilbehør.

Sådan skriver du det på kortet

• Beskriv de ingredienser og den tilberedning, der faktisk er brugt.
• Bekræft opskriftsspecifikke allergener og krydskontaminering med køkkenet.